Prije samo nekoliko godina banana bread bio je apsolutni vladar kuhinja. Pekao se u svim mogućim varijacijama: s čokoladom, orasima, maslacem od kikirikija, bez glutena, bez šećera, bez ičega, ali s puno fotografija na Instagramu. Bio je simbol sporih jutara, karantenskih dana i potrebe za nečim slatkim, ali “donekle zdravim”. No kao i svaki trend koji se previše zavrti, banana bread je s vremenom postao pomalo zamoran.
Siječanj, s druge strane, tradicionalno nosi drugačiju energiju. Nakon blagdanskog pretjerivanja, stolovi se lagano resetiraju, traže se lakši, hranjiviji i pametniji recepti koji neće oduzeti osjećaj užitka. Upravo tu na scenu stupa nova zvijezda kruh od batata, odnosno slatkog krumpira koji je istovremeno mekan, aromatičan i nutritivno zahvalniji od svog prethodnika s bananama.
Batat je prirodno sladak, ali s nižim glikemijskim indeksom, bogat vlaknima, beta-karotenom i vitaminima A i C. U pečenju daje sočnost bez potrebe za velikom količinom masnoće, a njegova tekstura savršeno funkcionira u brzom kruhu. Okus je suptilan, topao i pomalo karamelast, što ga čini idealnom bazom za začine poput cimeta i muškatnog oraščića. Drugim riječima, batat bread je comfort food koji ne djeluje kao varanje. Pa, ako vam je banana bread dosadio, a želite nešto novo, sezonsko i smisleno, batat kruh je odgovor. U nastavku donosimo provjeren recept koji uspijeva, lijepo se reže i ostaje sočan danima.
Sastojci:
300 g pečenog i zgnječenog batata
2 jaja sobne temperature
100 ml biljnog ulja ili otopljenog kokosovog ulja
80 g smeđeg šećera ili javorovog sirupa
60 ml mlijeka ili biljnog napitka
1 žličica ekstrakta vanilije
220 g glatkog pšeničnog brašna
1 prašak za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1 žličica cimeta
prstohvat muškatnog oraščića
prstohvat soli
po želji 70 g nasjeckanih oraha ili tamne čokolade
Upute:
Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva, a kalup za kruh obložite papirom za pečenje ili ga lagano premažite uljem. Batat prethodno ispecite u pećnici dok ne omekša, ogulite ga i vilicom ili štapnim mikserom pretvorite u glatki pire.
U većoj zdjeli pjenjačom sjedinite jaja, šećer ili javorov sirup, ulje, mlijeko i vaniliju, a zatim umiješajte pire od batata dok ne dobijete ujednačenu smjesu. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet, muškatni oraščić i sol.
Suhe sastojke postupno dodajte mokrima, te miješajte lagano špatulom dok se smjesa tek poveže. Ako koristite orahe ili čokoladu, umiješajte ih na samom kraju. Smjesu prebacite u pripremljeni kalup, poravnajte površinu i stavite peći.
Kruh pecite 50 do 60 minuta, dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha. Nakon pečenja ostavite ga desetak minuta u kalupu, zatim ga izvadite i pustite da se potpuno ohladi prije rezanja.
