Valentinovo je savršena prilika da svojoj voljenoj osobi priredite nezaboravnu večer, a što je bolje od toga da zajedno uživate u vrhunskom kulinarskom iskustvu? Restoran Cap Aureo u Rovinju, pod vodstvom chefa Jeffreyja Velle, nudi upravo takvo iskustvo. Smješten na petom katu luksuznog Grand Park Hotela, Cap Aureo pruža spektakularan pogled na staru gradsku jezgru Rovinja i marinu, i tako tvori savršenu kulisu za romantičnu večeru koju ćete još dugo pamtiti.
Chef Jeffrey Vella svjetski je poznat po svojoj strasti prema modernoj mediteranskoj kuhinji, s posebnim naglaskom na istarske okuse i tradiciju. Njegov degustacijski meni, koji se sastoji od 20 pažljivo osmišljenih jela, temelji se na sezonskim i lokalnim sastojcima, koji zajedno tvore jedinstvenu kulinarsku priču. Svako jelo je pravo malo umjetničko djelo koje gostima pruža nezaboravno gastronomsko iskustvo.
Iako je iskustvo Cap Aureo restorana teško replicirati kod kuće, u nastavku vam nudimo jedinstvenu priliku da ovog Valentinova pokušate pripremiti ‘fine dining’ jelo i svojoj voljenoj osobi priredite posebnu večer. Iako će sastojci možda biti nešto specifičniji, za posebne prigode poput Valentinova, vrijedi uložiti trud i barem se na trenutak osjećati poput profesionalnog kuhara!
Tart s artičokama, kremastim kozjim fetom, bagna cauda, prženi crveni oslić i prašak od jetre
Za tijesto za tart:
850 g brašna
5 g soli
125 g maslaca
125 g guščje masti
100 ml ledeno hladne vode
1 jaje
Upute: Pomiješajte brašno i sol. Dodajte maslac i prstima ga utrljajte dok ne dobijete teksturu grube mrvice. Dodajte guščju mast, vodu i jaje, te dobro promiješajte dok se sve ne sjedini. Stavite tijesto između dva papira za pečenje i razvaljajte na debljinu od 4 mm. Zamrznite tijesto, a zatim izrežite okruglim rezačem dok je još smrznuto. Pecite na 175°C oko 15-20 minuta.
Za artičoke:
75 g srca artičoke
2 g limuna
1 g grube soli
0.2 g papra
0.1 g timijana
5 g maslaca
55 ml maslinovog ulja
10 g stabljike celera
Upute: Očistite artičoke, pospite ih limunovim sokom, posolite, popaprite i dodajte timijan. U sredinu stavite komadić maslaca. Stavite artičoke u vakuumsku vrećicu s maslinovim uljem i celerom, te kuhajte na 80°C 35 minuta. Osvježite ih u hladnoj vodi i ocijedite višak masti.
Za nadjev:
1 češanj češnjaka
1 g timijana
5 ml maslinovog ulja
3 g kapara
1 g stabljike peršina
100 ml vrhnja
1 žumanjak
1 cijelo jaje
1 g grube soli
0.001 g praha od kvasca
Upute: Pržite sitno sjeckani češnjak s timijanom u maslinovom ulju. Operite i nasjeckajte kapare i stabljiku peršina. Pomiješajte vrhnje, žumanjak, jaje, sol i prašak od kvasca. Dodajte prženi češnjak, kapare i peršin, te dobro promiješajte. Ulijte smjesu u prethodno pečenu koru tarta, a na vrh stavite artičoke. Pecite na 165°C 25 minuta.
Desert:
A Take on Danish Love – Flodeboller Our Way (marshmallow kolačići)
Za tijesto za kekse:
240 g maslaca
240 g demerara šećera
7 g Maldon soli
150 g brašna od oraha
150 g nasjeckanih oraha
240 g običnog brašna
Upute: Izmiksajte maslac i šećer dok ne postanu kremasti. Dodajte sol i brašno od oraha, te dobro promiješajte. Postupno dodajte nasjeckane orahe i običnog brašna. Stavite tijesto između dva papira za pečenje i razvaljajte na debljinu od 4 mm. Zamrznite tijesto, a zatim izrežite okruglim rezačem dok je još smrznuto. Pecite na 160°C oko 15-20 minuta.
Za marmeladu od ogrozda i crnog ribiza:
100 g šećera
500 g ogrozda
250 g crnog ribiza
5 g soli
15 ml ružine vode
Upute: Karamelizirajte šećer u tavi, zatim dodajte ogrozd, crni ribiz, sol i ružinu vodu. Kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete vrlo gustu marmeladu, stalno miješajući 15-20 minuta. Marmeladu pohranite za kasniju upotrebu.
Za talijanski merengue s domaćim sirupom od rogača:
350 g šećera u prahu
120 ml vode
100 g domaćeg sirupa od rogača
260 g bjelanjaka
Upute: Stavite šećer, vodu i sirup od rogača u malu posudu, na srednje jakoj vatri, s termometrom. Počnite polako miksati bjelanjke dok ne počnu pjeniti. Zagrijte šećer i sirup do 115°C, zatim polako ulijevajte u bjelanjke dok ih i dalje miksate. Povećajte brzinu miksanja do punih okreta i miksajte dok ne postane toplo i spremno za oblikovanje.
Za tamnu čokoladnu glazuru:
500 g 80% tamne čokolade
500 g kakao maslaca
Upute: Otopite i temperirajte tamnu čokoladu, pomiješajte s otopljenim kakao maslacem kako biste napravili glazuru kojom ćete u potpunosti prekriti ‘flodebollere’.
U slast!
