Nakon opuštajućeg vikenda, početak novog radnog tjedna nerijetko nam teško pada, a što je sasvim dovoljan razlog da zasladimo svoje nepce pokojom slasticom. Kako nema boljih slastica od onih koje su napravljene našim vlastitim trudom, u nastavku smo izdvojili jedan sjajan recept koji će vas sigurno osvojiti na prvu!
Raspucanci iliti raspuknuti keksići slastica je koja vam je sigurno poznata od ranije, a čije varijacije i igre s različitim okusima ima zaista na pretek. Jedna od najpopularnijih gastro blogerica na domaćim prostorima, Sandra Rončević, pripremila je njihovu kokos varijantu te detaljno razradila sve ključne korake, a zbog čega će ovi keksići sigurno odlično uspjeti baš svima!
Sastojci (za 55-60 komada):
– 220 g glatkog pšeničnog brašna tip 00 ili tip 550
– 110 g sitnijeg kokosovog brašna (suhog dehidriranog kokosa)
– 100 g šećera
– 1 vanilin šećer
– 8 g praška za pecivo
– 2 jaja
– 90 g ulja (kokosovo, suncokretovo)
– 30 g mlijeka
– pinkica soli
Za valjanje:
– 4-5 žlica sitnog kristal šećera
– 4-5 žlica šećera u prahu
Priprema:
U zdjeli izmiješajte brašno, prašak za pecivo, sol, šećer, vanilin šećer i kokos pa dodajte dva razmućena jaja, mlijeko i otopljeno prohlađeno kokosovo ulje (može i klasično suncokretovo ulje, testirala sam oba) pa zamiješajte vilicom. Potom rukom zamijesite tijesto. Tijesto će biti lagano ljepljivo (ako je previše ljepljivo dodajte još žličicu brašna i žličicu kokosa, ali nemojte pretjerivati). Od umiješenog tijesta otkidajte komadiće tijesta težine između 12-13 g pa dlanovima (možete i lagano smočiti ruke) formirajte kuglice koje prvo uvaljajte u sitniji kristal šećer, a potom obilato uvaljajte u šećer u prahu. Kuglice slažite na pleh prekriven papirom za pečenje tako da između svake kuglice ostavite prostora oko 3-4 cm jer će se tijekom pečenja keksi lagano raširiti.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C (tradicionalno pečenje) i pecite između 13-15 minuta. Keksi moraju ostati potpuno svijetli. Izvadite iz pećnice pa kratko ohladite na plehu, a potom i na rešetki za hlađenje. Odmah poslužite ili čuvajte u hermetički zatvorenoj kutiji do 10 dana.
Foto: Sandra Rončević
