Odlučite li se danas na šetnju karizmatičnim ulicama zagrebačkog centra, problem može predstavljati odupiranje ulasku u koji od lijepo uređenih, atmosferičnih barova. Oni su posljednjih godina preuzeli vodstvo u glavnom gradu, nadjačavši broj zagrebačkih noćnih klubova, no gotovo smo sigurni da ovaj laganiji, opušteniji i često hedonistički način izlaska većini stanovnika naše metropole nimalo ne smeta.
S time na umu, raduje nas svaka nova adresa, posebno kada ista vrata otvori u društvu kvalitetne ponude i promišljenog, atraktivnog interijera. Slučaj je ovo i najnovijeg zagrebačkog vinskog bara koji je bez mnogo pompe s radom započeo na adresi Martićeva 17, koja se najčešće povezuje s još jednim sjajnim projektom, Design Districtom. Vivatov vinski bar, prema riječima vlasnika Borisa Ivančića, može se smatrati logičnim proširenjem djelatnosti Vivat finih vina kao vinske trgovine i distribucije. Vivat otvara bar u godini kada bilježi 25 godina rada na vinskom tržištu Hrvatske (prva vinoteka Vivat otvorena je 1993. godine). Ponuda bara oslanja se prirodno, na bogati asortiman vinoteka Vivat, na mirna i pjenušava vina hrvatskih i svjetskih vinorodnih regija, fine, birane destilate, ginove, likere, rumove, grappe, fortificirana vina… Pri posluživanju se, kako doznajemo, koriste isključivo vrhunske vinske čaše Spiegelau, najpoznatije svjetske grupacije kad je riječ o proizvodnji vinskih čaša.
“Jedan od težih zadataka je bilo kreiranje prve vinske liste s obzirom na to da u bar nije moguće uvrstiti sva zanimljiva vina i pića koja Vivat nudi u svojim vinotekama i u distribuciji prema ugostiteljstvu. Međutim, ponuda bara će se mijenjati kako bi gosti i vinoljupci imali priliku iskusiti što širi izbor. U planu je kreirati i mogućnost konzumacije vina kupljenog u vinoteci preko puta, uz naplatu tzv. “corkage” za uslugu posluživanja u baru. Uskoro će se kreirati i posebna lista ponude ekskluzivnih i skupljih vina u kojima će se moći uživati na čaše uz pomoć vinskog pomagala za očuvanje kvalitete i nakon postupnog istakanja. Vivat se odlučio za nepušački bar s obzirom na to da je prednost dana punom uživanju u aromama vina i ostalih biranih pića u ponudi a propisi također isključuju posluživanje pića i hrane u istom prostoru. Kako prostor od 80 kvadratnih metara nije dostatan i za kuhinju Vivatov bar će posluživati jednostavne, uglavnom hladne zagrize kao podlogu za ono što je u fokusu – uživanje u finim vinima. S proljetnim danima površina bara bit će proširena i uličnom terasom na kojoj će naglasak biti na osvježavajućim pjenušcima”, ispričao nam je vlasnik.
Interijer Vivatovog vinskog bara osmišljen je u suradnji sa zagrebačkim arhitektonskim uredom Biro koji je radio i na kreiranju i uređenju susjedne Garderobe. Od samog početka se nametnula ideja korištenja materijala koji još nije viđen u uređenju zagrebačkih barova a prirodno je povezan s vinom tako da je dio površina zidova obložen portugalskim plutom tople boje konjaka. Suprotnost toplini i strukturi pluta čine grubi, sivi, rukom rebrasto “češljani” cementni zidovi te dva velika, okrugla ogledala. Uz spot osvjetljenje reflektorima uočljive su visilice iznad stolova napravljene od pravih 3-litrenih boca u koje vinari inače pune svoja najkvalitetnija vina za arhiviranje. Iznad šanka svjetlost i ugođaj daje 5 visilica izrađenih od starih, istarskih bocuna u kojima se inače držala rakija/grappa, a ponekad i vino. Sav namještaj izrađen je ručno i po narudžbi osim dijela stolaca čije je porijeklo Danska.
“Osobno volim mirnije, ugodne prostore u kojima se može u potpunosti uživati, guštati u finim, plemenitim tekućinama, bez dima, bez napadne i preglasne glazbe… Prednost bih dao prostoru u kojem se osjeća dobra i ugodna jazzy-vinska atmosfera opuštenog hedonizma. Nadamo se da ćemo ovim barom uspjeti ponuditi upravo takav ugođaj i prostor za druženje i nazdravljanje”, rekao nam je vlasnik Vivat finih vina, Boris Ivančić.
Vrijedi spomenuti da Vivatov bar poslužuje kavu novokreiranog craft brenda Hug & Punch iz kavene mješavine osmišljene upravo za ovaj bar, a izbor čajeva dolazi iz, u vrhunskim hotelima vrlo cijenjenog, njemačkog Althausa.
Foto: Zvonimir Ferina
