Pripreme oko vjenčanja mogu biti jako naporne i stresne jer osim izbora vjenčanice, cipela, nakita, buketa, sale, cvjetnih dekoracija i menija – tu je i izbor savršene vjenčane torte.
U moru odličnih slastičarki, meni su za oko zapele genijalne torte Monike Kos pa vam danas donosim mali razgovor s ovom kreativnom slastičarkom koja je u kratkom roku osvojila brojne hrvatske mladenke svojom majstorskom vještinom!
Tvoje torte postale u opći hit među hrvatskim mladenkama… Odakle ideja da kreneš u ovaj biznis?
Ja nekako to ne vidim kao biznis. Pečem otkad znam za sebe, jednostavno je to moj način izražavanja kreativnosti. Vjenčane torte me fasciniraju od malih nogu, a mama mi je uvijek radila rođendanske torte.. Nekako je to prirodno uz mene. Ali sjećam se momenta kada sam shvatila da to želim raditi, a to je bilo kada sam vidjela prvu tortu jedne poznate britanske dizajnerice.
Vidljivo je da pratiš svjetske trendove i nudiš torte kakve smo navikli viđati na ‘bridal’ blogovima, Pinterestu i ostalim društvenim mrežama. Gdje pronalaziš ideje i kako funkcionira dogovor s mladencima oko izgleda torte?
Da volim pratiti trendove i zadnje vrijeme su ti trendovi u svijetu, kod torti izraženi kao i u modi. Ideja može doći od bilo kuda, boje ili teksture raznih materijala, haljina modnih dizajnera, uzoraka ili boja zidova, prirode. Za određene mladence pronalazim inspiraciju u lokaciji vjenčanja, njihovim osobnim preferencama u okusu i dizajnu, temi vjenčanja ako je određena. Dogovor obično počinje s puno mojih pitanja što vole, prezentiranjem okusa koje radim, razmjenom ideja ili fotografija nekih torti da skužim stil koji žele.
Koliko je vremena potrebno za izradu jedne ‘zahtjevne’ torte? Kako izgleda sam proces?
Za izradu zahtjevne torte je to neograničeno. To ovisi o jako puno toga, tj. o kompleksnosti i količini dekoracije na torti. Ako radim cvijeće od šećera, njega započinjem prvog i to tjednima unaprijed. Za izradu lijepog toperra od nekoliko vrsta cvijeća i zelenila od šećera mi treba 20-ak sati rada. Za izradu osnovnog dizajna, od pečenja, pripreme biskvita i kreme, filanja, završavanja ganacheom na koji još dolazi fondan ako se radi o takvoj torti te ako je nekoliko katova u pitanju minimum je 10-ak sati rada. Znači bez ukrašavanja.
Kakve namirnice koristiš? Jesu li tvoje torte ‘šećerne bombe’ ili ipak paziš da budu koliko je moguće ‘zdrave’ i manje kalorične?
Koristim isključivo maslac, belgijsku čokoladu, pravo vrhnje i jaja slobodnih koka. Nikad ništa ne kupujem gotovo, ne koristim konzervanse ni poboljšivače okusa, nikako razne prahove za biskvit i slično. Jednostavno ne razumijem zašto to uopće postoji. Najčešći kompliment, ili ga ja barem tako vidim je: ‘Wow, jako fino, nije preslatko.’
Šećer uvijek smanjujem i puno koristim smeđi meki šećer, ali ne zbog zdravlja već okusa. Želim da ljudi osjete okuse koje dodajem, koristim dosta začina, likera, ružine vodice, matcha čaja i slično. U kreme od čokolade ne dodajem uopće šećer naprimjer…
Koje su okvirne cijene tvojih vjenčanih torti?
To dosta ovisi o stilu torte. Vrlo popularne NAKED torte počinju bazno od 35 kuna po osobi, torte u FONDANU počinju od 45 kuna po osobi. Ali sve dalje ovisi od dekoracije, da li je cvijeće ako se koristi svježe, ušećereno ili ga radim od gum paste.
Imaš li favorita među svojim, dosad napravljenim tortama?
Joj, teško pitanje. Ne znam, ovisi o trenutnom raspoloženju. Svaka na kojoj taj tren radim mi je zapravo najdraža (smijeh). Ali ispostavilo se da su najbolje one gdje imam kreativnu slobodu, tada se mogu dati 300% i onda je i rezultat takav.
Monikine divne torte možete vidjeti i naručiti putem službene Facebook stranice: Monika Kos.
photos: Jurica Kos, Forever Photography Studio
