Napokon je stiglo vrijeme u kojemu kuhinja postaje najtoplije mjesto doma. Mirisi kolača, rituali koji se ponavljaju iz godine u godinu i recepti koje svi znamo napamet dio su božićne magije. U to vrijeme, na našem se stolu gotovo bez iznimke uvijek nađe tiramisu: klasik koji ne poznaje sezonu, ali upravo u prosincu dobiva posebno mjesto. Jednostavan, kremast i nenametljiv, tiramisu je desert kojem se uvijek vraćamo, bilo da je riječ o obiteljskom ručku ili dugim večerama s prijateljima.
No uz klasike, volimo i one male iskorake koji tradiciji daju novo ruho. Moderne interpretacije poznatih deserata posebno nas vesele u blagdansko vrijeme, kada estetika igra gotovo jednako važnu ulogu kao i okus. Upravo zato nas je ova verzija tiramisua u obliku male kućice potpuno osvojila: podsjeća na sveprisutne božićne keramičke kućice koje su posljednjih godina postale hit dekoracija, ali s jednom ključnom razlikom: ova je u potpunosti jestiva. Kao desert i kao detalj na blagdanskom stolu, funkcionira savršeno; nenametljivo, efektno i nimalo pretenciozno, baš kako volimo! Recept donosimo u nastavku:
Sastojci:
4 jaja
100 g šećera
100 g glatkog brašna
500 g mascarpone sira
4 žumanjka
80 g šećera u prahu
200 ml slatkog vrhnja za šlag
200 ml jake, ohlađene kave
1–2 žlice amaretta ili ruma (po želji)
kakao u prahu
Priprema:
Biskvit najprije pripremamo klasičnom metodom: jaja i šećer mutimo dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta, zatim lagano umiješamo brašno. Smjesu pečemo u ravnom, pravokutnom plehu na 170 °C oko 20 minuta. Kad je pečen, biskvit ostavimo da se potpuno ohladi, a zatim ga režemo na jednake pravokutnike koji će kasnije formirati karakterističan “krovasti” oblik kolača.
Krema je srce ovog deserta. Žumanjke pjenasto umutimo sa šećerom u prahu, dodamo mascarpone i kratko izmiksamo u glatku, svilenkastu smjesu. Na kraju ručno umiješamo lagano tučeno slatko vrhnje kako bi krema ostala prozračna i nježna. Slažemo kolač tako da prvi sloj biskvita lagano natopimo kavom, premažemo dijelom kreme, po želji dodamo tanak sloj kakaa ili čokoladne kreme, pa prekrijemo drugim slojem biskvita. Cijeli kolač zatim izvana oblažemo mascarpone kremom, pazeći da rubovi budu čisti i ravni.
Kolač je važno dobro ohladiti, idealno nekoliko sati, ili preko noći, kako bi se svi slojevi povezali i kako bi rez bio savršeno uredan. Neposredno prije posluživanja, “krov” posipamo finim kakaom u prahu, što našem desertu daje prepoznatljiv tiramisu potpis i elegantan, minimalistički izgled. U slast!
Foto: De La Rose
