Baš Naš – Zagrebački Spomenar na zagrebačkom Adventu ove je godine glavno mjesto gdje se okupljaju ljubitelji dobre hrane i zimskih delicija. Kućica Rougemarin odmah je privukla pažnju posjetitelja i već prvoga dana postala pravi hit, a prolaznici ne prestaju pričati o gastro novitetima koji osvajaju nepca i doslovce zovu na fotkanje. Ukratko, atmosfera Trga bana Jelačića miriše na toplinu i domaće okuse, a svatko tko svrati u Rougemarin kućicu vraća se zbog jednog specijaliteta koji je ove sezone najveći hit!
Posebna zvijezda kućice su Fritulinke, adventski desert koji je osvojio Zagreb. Pet različitih punjenja: od pistacije i čokolade do jabuke s karamelom i cvijetom soli, nude potpuno različite okuse ove delici, a svi dijele prepoznatljiv Rougemarin potpis bogatih okusa. Fritulinka je desert koji ćete odmah poželjeti kušati, fotografirati i – ponoviti! Recept donosimo u nastavku:
Fritulinka – Marelica
Potrebno za 1 fritulinku:
Palačinka – 1 kom
Smjesa za fritule – 100 g
Džem od marelice – 60 g
Karamela/mandarina umak – 30 g
Ulje za prženje – 1 L
Palačinka
Sastojci:
Jaja – 2 kom
Glatko brašno – 200 g
Mlijeko (sobna temperatura) – 200 mL
Mineralna voda – 200 mL
Ulje – 1 žlica
Rastopljeni maslac – 1 žlica
Sol – prstohvat
Postupak:
Sve sastojke izmiksati mikserom do glatke smjese. Na zagrijanu i lagano nauljenu tavu izliti vrlo tanak sloj smjese i ispeći palačinku.
Smjesa za fritule
Sastojci:
Jogurt – 4 dL
Jaja – 2 kom
Vanilin šećer – 2 paketića
Sol – malo
Šećer – 2 žličice
Glatko brašno – 300 g
Prašak za pecivo – 1 paketić
Rum – 1 žlica
Postupak:
Sve sastojke dobro izmiksati dok se ne dobije homogena, glatka smjesa.
Karamela/mandarina umak
Sastojci:
Šećer – 160 g
Glukozni sirup – 100 g
Vrhnje za šlag (slatko vrhnje) – 260 g
Sol – 1,5 g
Svježe iscijeđen sok od mandarina – 150 g
Postupak:
Karamelizirati šećer i glukozni sirup.
Dodati vrelo vrhnje za šlag (slatko vrhnje) i miješati dok se ne dobije glatka karamela.
Polako ulijevati sok od mandarina uz stalno miješanje.
Fritulinka – postupak izrade
Ispečenu palačinku namazati sa 60 g džema od marelice, ostavljajući 3–4 cm nemazanog ruba.
Zamotati kao burrito:
– početi motanje,
– zaustaviti se kad je zamotana oko trećine,
– preklopiti rubove (3–4 cm) prema unutra,
– zatim dovršiti rolanje tako da nadjev ne može iscuriti. Zamotanu palačinku staviti u zamrzivač 2–3 sata, dok se dovoljno ne stisne da se ne može odmotati. Zamrznutu palačinku premazati smjesom za fritule u sloju od cca 5 mm. Pržiti u ulju na 160°C 8–9 minuta. Uvaljati u mix (50:50) kristal i štaub šećerom te dodati cimet po želji Poslužiti toplo i preliti umakom od karamele/mandarine. Od ostatka smjese fritula – ispržiti fritule 😊
