Ljeti rijetko što zvuči bolje od zdjelice hladnog, svježeg voća, a u samom centru Zagreba nedavno se otvorilo mjesto koje je tu jednostavnu ideju pretvorilo u cijeli koncept. Ježev Prolaz smjestio se na početku Tkalčićeve ulice, na adresi Tkalčićeva 12, u malom prolazu koji je lako previdjeti, a na njegovu se meniju sve vrti oko raskošnih voćnih salata s papajom, pitajom, karambolom, ličijem i drugim egzotičnim voćem.
Iza mjesta stoje Andreas Bebić i Andrej Obradović, koji su u početku razmišljali o sasvim drukčijem gastro konceptu. Prostor nije imao tehničke uvjete potrebne za pripremu tople hrane pa su inspiraciju pronašli u poke bowlovima i zapitali se kako bi izgledala njihova slatka, voćna verzija. Tako su nastale zdjelice koje nisu zamišljene kao nekoliko komadića voća nakon ručka, već kao konkretniji lagani obrok. I sami vlasnici kažu da je jedna od rijetkih primjedbi koju dobivaju od gostiju ta da su porcije prevelike.
Trenutačno se na meniju nalazi sedam različitih voćnih salata, a kombinacije su puno zanimljivije od jabuke, banane i naranče koje prve padaju na pamet kada pomislimo na ovaj desert. Golden Passage, primjerice, spaja ananas, bananu, papaju, kivi, crveno grožđe i karambolu, dok se u Dragon Paradiseu nalaze pitaja, papaja, ananas, kivi, liči, crveno grožđe i karambola. Među popularnijim kombinacijama je i Royal Jež s pitajom, papajom, ličijem, karambolom, grožđem i ananasom. Cijene se kreću otprilike od osam do deset eura, ovisno o odabranoj kombinaciji.
Voće pritom nije jedina stvar u zdjelici. Kao baza koriste se skyr i mascarpone, koji se kombiniraju s okusima poput kokosa i vanilije ili marakuje i naranče, a salatama se dodaje i domaća granola. Na meniju postoji čak i kombinacija s matchom simpatičnog imena „Tko se lača mati“. Zbog proteinske baze i obilnih porcija cijela priča više podsjeća na voćni bowl koji može zamijeniti lagani doručak ili međuobrok nego na klasičnu voćnu salatu kakvu poznajemo od djetinjstva.
Zanimljivo je i odakle stižu sve te pitaje, papaje i karambole. Egzotično voće nabavljaju od dobavljača Exotic King iz Donje Bistre, a domaće i sezonsko voće kupuju na zagrebačkom Dolcu. Egzotične namirnice stižu jednom tjedno, dok voće koje se ne potroši u salatama pokušavaju iskoristiti za slushy napitke kako bi smanjili količinu koja završava u otpadu. Uz voćne zdjelice mogu se popiti kava te topla i hladna čokolada, a za hladniji dio godine planiraju prilagoditi ponudu sezoni.
Simpatičan je i sam prostor. Ježev Prolaz nema klasičnu veliku unutrašnjost sa stolovima, već malu terasu skrivenu od vreve Tkalčićeve. Kada se sva mjesta popune, gostima daju jastučiće pa se može sjesti i na stepenice prolaza. Ime je nastalo iz ljubavi vlasnika prema životinjama, a njihova je želja da se s vremenom i sam prolaz među Zagrepčanima počne povezivati s Ježevim Prolazom.
Pa, ako ste Tkalčićevu dosad povezivali prvenstveno s kafićima, pivnicama i restoranima, ovo je sasvim drukčiji razlog da zavirite u jedan od njezinih prolaza. Pitaja, papaja i karambola usred Zagreba, poslužene s kremom od skyra i mascarponea, zvuče kao prilično dobra ideja za posljednje vruće dane ljeta.
Foto: Instagram, Pexels, Unsplash
