Nekim receptima bezuvjetno se vraćamo bez obzira na trendove, godišnje doba ili nove recepte koji svakodnevno preplavljuju društvene mreže, a ledeni vjetar definitivno je jedan od njih. Prozračan biskvit od bjelanjaka, bogata krema od vanilije, svježe voće i oblak tučenog vrhnja već su desetljećima kombinacija kojoj je teško odoljeti, osobito tijekom ljeta kada najviše uživamo u laganijim desertima.
Iako na prvi pogled djeluje kao kolač koji zahtijeva mnogo vremena i pažnje, ledeni vjetar zapravo nije kompliciran za pripremu. Nekoliko kvalitetnih sastojaka i malo strpljenja sasvim su dovoljni za desert koji će uvijek biti zvijezda stola. Iskusni slastičari pritom ističu jedan detalj koji mnogi preskoče, a upravo on čini veliku razliku. Naime, nakon što skuhate kremu, prekrijte je prozirnom folijom tako da folija dodiruje njezinu površinu i ostavite da se potpuno ohladi prije nego što umiješate maslac. Na taj način neće se stvoriti kožica, krema će ostati svilenkasto glatka, a konačna tekstura kolača bit će puno nježnija i prozračnija.
Sastojci:
Za biskvit:
6 bjelanjaka
300 g šećera
1 žličica alkoholnog octa ili limunova soka
Za kremu:
6 žumanjaka
150 g šećera
2 vrećice vanilin šećera
500 ml mlijeka
60 g gustina
200 g maslaca sobne temperature
Za završetak:
500 ml vrhnja za šlag
oko 500 g voća po izboru (jagode, maline, borovnice, ribizli, breskve, kivi ili kombinacija)
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 150 stupnjeva. Bjelanjke počnite miksati, a kada postanu pjenasti postupno dodajte šećer. Miksajte nekoliko minuta dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg, zatim umiješajte ocat ili limunov sok. Smjesu rasporedite na lim obložen papirom za pečenje i pecite oko sat vremena. Kora treba ostati svijetla i lagano hrskava izvana, dok iznutra ostaje mekana. Nakon pečenja ostavite je da se potpuno ohladi. Za kremu pomiješajte žumanjke, šećer, vanilin šećer i gustin s dijelom mlijeka. Ostatak mlijeka zagrijte do vrenja pa ukuhajte pripremljenu smjesu uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu kremu.
Sada dolazi korak koji mnogi preskaču: Vruću kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje cijelu površinu i ostavite da se potpuno ohladi. Tako će ostati glatka i bez kožice, a kasnije će se puno ljepše sjediniti s maslacem. Ohlađenu kremu kratko izmiksajte pa postupno dodajte maslac sobne temperature dok ne postane svilenkasta i lagana.
Na ohlađenu koru rasporedite kremu, zatim složite dobro osušeno svježe voće. Voće nakon pranja obavezno obrišite papirnatim ručnikom jer višak vlage može razrijediti kremu i skratiti postojanost kolača. Vrhnje istucite u čvrsti šlag i rasporedite preko voća. Kolač ostavite u hladnjaku najmanje četiri sata, a još je bolji ako odstoji preko noći. Tada će se svi slojevi lijepo povezati, a ledeni vjetar dobiti onu prepoznatljivu laganu teksturu zbog koje je već godinama jedan od najomiljenijih ljetnih kolača. U slast!
Foto: Instagram, veganthropy_by_jelena
