Ukiseljeni crveni luk posljednjih se godina iz restoranskih tanjura preselio u gotovo svaku drugu zdjelu, sendvič i salatu na društvenim mrežama. Intenzivna ružičasta boja čini ga i fotogeničnim, priprema traje svega nekoliko minuta, a u posljednje vrijeme uz njega se pojavljuje i puno ambiciozniji nadimak „eliksir mladosti”. Zvuči odlično, no iza viralne tvrdnje ipak stoji nešto složenija priča.
Crveni luk doista ima zanimljiv nutritivni sastav. Bogat je flavonoidima, među kojima se posebno ističe kvercetin, te antocijanima, pigmentima koji mu daju karakterističnu crvenoljubičastu boju. Istraživanja potvrđuju prisutnost različitih derivata kvercetina i antocijana u crvenom luku, spojeva koji su poznati po antioksidativnom djelovanju. I zapravo se tu krije korijen njegova novog nadimka. Antioksidansi sudjeluju u zaštiti stanica od oksidativnog stresa, procesa povezanog i sa starenjem, ali nema dokaza da jedenje ukiseljenog crvenog luka djeluje kao „eliksir mladosti”, zaustavlja starenje ili pomlađuje kožu. Drugim riječima, naziv je puno bolji TikTok hook nego znanstvena tvrdnja.
Ni samo kiseljenje ne stvara neko novo čudesno svojstvo. Korisni biljni spojevi dolaze prvenstveno iz crvenog luka, a njihova količina može se mijenjati tijekom obrade i skladištenja. Primjerice, istraživanja pokazuju da se sadržaj antocijana u crvenom luku s vremenom može smanjivati, zajedno s ukupnom antioksidativnom aktivnošću.
Kako napraviti brzi ukiseljeni crveni luk?
Dobra vijest je da mu nikakav ‘anti-age’ status zapravo ni ne treba da bismo uvijek imali jednu staklenku u hladnjaku. Quick-pickled red onions rade se nevjerojatno jednostavno, a jedan od provjerenih recepata koristi samo crveni luk, jabučni ocat, šećer i sol.
Za jednu staklenku tanko narežite jedan veći crveni luk. Pomiješajte 120 ml jabučnog octa, 240 ml vode, jednu žlicu šećera i otprilike jednu i pol žličicu soli, miješajući dok se šećer i sol ne otope. Luk stavite u čistu staklenku i prelijte tekućinom tako da bude prekriven. Ako želite ubrzati postupak, tekućinu možete prethodno zagrijati; topla marinada može dati ukiseljeni luk spreman za jelo već za otprilike 15 minuta.
Okus postaje bolji nakon što malo odstoji, a u hladnjaku ga možete čuvati otprilike dva tjedna. Po želji u staklenku možete ubaciti papar u zrnu, korijander, čili, češnjak ili nekoliko grančica timijana.
Odlično funkcionira u salatama, tacosima, burgerima, sendvičima i zdjelama s rižom ili drugim žitaricama, a kiselina posebno dobro balansira masniju i kremastu hranu. I možda neće vratiti vrijeme unatrag, ali kao jednostavan način da običan ljetni ručak izgleda i ima okus puno bolje, a tu mu viralni status možemo oprostiti.
Foto: Instagram
