Povodom prvog rođendana zagrebačke BioManije, posjetili smo restoran koji je u samo godinu dana postao nezaobilazna adresa za sve koji vole promišljenu, ukusnu i suvremenu “plant based” kuhinju. Večer je protekla u opuštenoj, toploj atmosferi koja je od samog početka zaštitni znak ovog mjesta, i to uz jazz u pozadini, lagano druženje i stolove prepune pažljivo osmišljenih i vrlo ukusnih zalogaja. BioMania je i ovom prigodom pokazala da njezina snaga ne leži samo u jelima, već u osjećaju zajedništva koji se ondje prirodno stvara.
Tijekom večeri imali smo priliku kušati i nekoliko novih jela, ali i podsjetiti se zašto se neka već sada smatraju favoritima gostiju. Mini bureci s batatom i zeljem oduševili su nas teksturom i okusom koji podsjeća na pravu domaću sarmu, dok je njihova veganska verzija francuske salate bila iznenađujuće bogata i, ako je to uopće moguće, čak i finija od klasične i “neveganske”. Sve je bilo jasno, poznato, ali izvedeno na način koji otvara potpuno novu perspektivu biljnoj kuhinji.
Ono što BioManiju izdvaja u moru drugih restorana jest činjenica da “plant based” ovdje nikada nije shvaćen kao puki trend ili odricanje od nečega, već kao prostor kreativnosti i ozbiljnog kuhanja. Jela su puna okusa, slojevita i promišljena, bez potrebe da imitiraju mesne verzije poznatih recepata. Upravo ta samouvjerenost u pristupu čini iskustvo objedovanja ovdje privlačnim i onima koji inače ne biraju vegansku prehranu.
Posebno zanimljiv kontekst ovoj proslavi dao je i Veganuary, odnosno globalna inicijativa koja potiče isprobavanje veganske prehrane tijekom siječnja. U BioManiji Veganuary ne traje samo simbolično, već cijeli mjesec donosi mogućnost kušanja manjih porcija postojećih i novih jela, kako bi gosti u jednom posjetu mogli isprobati više toga. Riječ je o pametnom i gostima prilagođenom pristupu koji dodatno potiče znatiželju i istraživanje okusa, a budući da BioMania želi motivirati ljude da se zdravije hrane i da barem privremeno isprobaju plant-based prehranu, više o samoj akciji možete saznati na web stranici.
Kroz brojne ugodne razgovore, ali i naše vlastito iskustvo, jasno je da BioMania od samog početka gradi priču na vrijednostima koje se danas rijetko dosljedno žive u ugostiteljstvu. Naglasak na sezonskim namirnicama, suradnji s malim proizvođačima i održivosti osjeti se ne samo u tanjuru, već i u cjelokupnoj atmosferi prostora. Ovdje se jede polako, s guštom i bez osjećaja da ste došli “samo pojesti”.
Zbog svega navedenog, usuđujemo se reći kako se, nakon samo godinu dana rada, BioMania u Zagrebu etablirala kao mjesto kojem se vraća ne zbog trenda, već zbog osjećaja, kvalitete te vrijednosti za novac. Ako tražite restoran koji će vas nahraniti, ali i inspirirati da drugačije razmišljate o hrani, ovo je adresa koju vrijedi zapamtiti. A sudeći po onome što smo doživjeli na njihovom prvom rođendanu, ovo je tek početak priče.
Foto: Dražen Pajtlar
