Prošle smo godine pisali o poljskom serniku koji je prema podacima platforme TasteAtlas ponio titulu najboljeg cheesecakea na svijetu, no nova lista donijela je promjenu na vrhu. Ove je godine prvo mjesto pripalo baskijskom cheesecakeu, poznatom i kao “tarta de queso” ili “Burnt Basque Cheesecake”, jednostavnoj, ali iznimno kremastoj verziji koja dolazi iz španjolskog San Sebastiána. Za razliku od klasičnih varijanti, ova nema podlogu, a peče se na visokoj temperaturi, zbog čega dobiva tamnu, karameliziranu koricu dok sredina ostaje mekana i gotovo pudingasta.
Autentična receptura, nastala u poznatom baru La Viña, temelji se na samo pet sastojaka: krem siru, jajima, šećeru, slatkom vrhnju i žlici brašna. Smjesa se peče na 200 °C oko 40 minuta, sve dok površina ne poprimi prepoznatljivu tamnosmeđu boju, dok središte treba ostati lagano drhtavo. Upravo taj kontrast intenzivne, gotovo zagorjele arome i svilenkaste teksture ono je što je ovu španjolsku tortu od sira izdvojilo kao novu svjetsku miljenicu – i dalo joj službenu titulu najboljeg cheesecakea na svijetu. U nastavku donosimo recept!
@mattadlard No need to crumple up your baking paper! Recipe in my book, link in bio #cheesecake #baking #burntbasquecheesecake ♬ original sound – Matt Adlard
Sastojci (za kalup od 25 cm)
- 1 kg krem sira (sobne temperature)
- 7 srednjih jaja (sobne temperature)
- 400 g šećera
- 500 ml slatkog vrhnja
- 1 žlica glatkog brašna
Priprema
- Zagrijte pećnicu na 200 °C.
- Okrugli kalup (25 cm) obložite papirom za pečenje tako da papir prelazi rub kalupa.
- U velikoj zdjeli pomiješajte krem sir, šećer i jaja dok ne dobijete glatku smjesu.
- Dodajte brašno i dobro sjedinite, zatim umiješajte slatko vrhnje dok smjesa ne postane potpuno glatka i kremasta.
- Ulijte smjesu u kalup i pecite oko 40 minuta, dok površina ne poprimi tamnosmeđu boju, a sredina ostane lagano mekana.
- Ohladite na sobnoj temperaturi, potom stavite u hladnjak nekoliko sati prije posluživanja.
Foto: Instagram
